Кулинарный справочник / Способы и приемы обработки / Бланширование

Бланширование

Бланширование является вспомогательным способом тепловой обработки, хотя иногда может применятся и как основной. Бланширование - это ошпаривание продукта в течении 1-5 минут кипящей водой или паром. В основном бланширование применяется для удаления горечи из овощей (репа, лук, капуста), предотвращения потемнения поверхности после очистки(картофель, яблоки), удалению костных жучек у рыб осетровых пород.


Основным способом обработки, бланширование может стать для такого нежного продукта как шпинат, молодая капуста или тонкая рисовая лапша. Сбаншировав и откинув на дуршлаг шпинат, не забудьте обдать его холодной водой, что бы остудить - иначе он потеряет массу полезных свойств.



Бланширование

Бланширование является вспомогательным способом тепловой обработки, хотя иногда может применятся и как основной. Бланширование - это ошпаривание продукта в течении 1-5 минут кипящей водой или паром. В основном бланширование применяется для удаления горечи из овощей (репа, лук, капуста), предотвращения потемнения поверхности после очистки(картофель, яблоки), удалению костных жучек у рыб осетровых пород.


Основным способом обработки, бланширование может стать для такого нежного продукта как шпинат, молодая капуста или тонкая рисовая лапша. Сбаншировав и откинув на дуршлаг шпинат, не забудьте обдать его холодной водой, что бы остудить - иначе он потеряет массу полезных свойств.