Кулинарный справочник / Пищевые добавки и специи / Хмели-сунели

Хмели-сунели

Хмели-сунели является традиционной грузинской приправой, которая создает своеобразный аромат блюд. Пользуется уважением она и в других национальных кухнях. Особое место этой пряности отводится в азиатских странах и на Кавказе, но и европейские кулинары также часто применяют продукт при приготовлении мясных, рыбных и различных первых блюд.


Настоящая Хмели-сунели имеет зеленый цвет и очень выраженный пряный аромат, обусловленный большим количеством ингредиентов. Состав хмели-сунели имеет довольно интересный. Пряности добавляются в смесь в определённом количестве, поэтому изменение пропорций может сильно изменить вкус.


Готовая Хмели-сунели, если она произведена в соответствии с ГОСТом, долго сохраняет свои качества и уникальный аромат. Приобрести ее можно повсеместно, а расфасована эта приправа бывает в упаковки из бумаги весом от десяти граммов до одного килограмма.


Попробуем разобраться, куда добавляют Хмели-сунели и для каких блюд она будет наиболее подходящей.Основные компоненты, входящие в настоящую ароматную сухую смесь, – это листья и черешки базилика, кинзы, петрушки, сельдерея, укропа, листочки майорана, пажитника голубого, чабра садового, мяты, трава иссопа, лавровый лист, бархатцы, молотый красный перец. Всего в классическом рецепте компонентов – тринадцать, и каждый из них имеет свой неповторимый запах и создает определенный привкус, а также оказывает положительное, можно сказать, лечебное воздействие при различных состояниях. Состав приправы:


  • Базилик

  • Придает холодящий привкус, регулирует пищеварение, обладает ветрогонным действием и помогает при лихорадке.


  • Кинза

  • Очень пряный вкус, помогает усвоить пищу с высоким содержанием крахмала, положительно влияет на работу поджелудочной железы.


  • Петрушка

  • Помогает справиться с метеоризмом, входит в состав комплексной терапии при болезнях почек и мочевыводящей системы, а также оптимизирует процессы, происходящие в головном мозге, благодаря стимулированию кровообращения.


  • Сельдерей

  • Имеет пряный привкус с легким древесным ароматом, оказывает благоприятное воздействие при отложении солей, подагре и заболеваниях почек.


  • Укроп

  • Придает пряный привкус, способствует уменьшению отеков, в том числе легочных, а также стимулирует зрение и убирает желудочные расстройства.


  • Майоран

  • Обладает сладковатым ароматом и помогает усилить перистальтику кишечника, помогает при панкреатите, а также переваривать тяжёлую пищу.


  • Пажитник голубой или шамбала или фингрек

  • Придает горьковатый привкус продуктам и помогает поддерживать в тонусе мышечную систему.


  • Чабер садовый

  • Имеет жгучий привкус, активизирует иммунную систему и проявляет потогонное действие, а также используется для борьбы с паразитами.


  • Мята

  • Делает приправу нежной, придает холодящий вкус, оказывает влияние на нервную систему и купирует приступы головной боли, а также ослабляет головокружение и тошноту.


  • Иссоп

  • Придает блюдам медовый привкус, помогает при изнурительном кашле, стоматите, ларингите, герпесе.


  • Лавровый лист

  • Придает специфический запах, обусловленный эфирами и дубильными веществами в составе пряности, полезен при диабете.


  • Бархатцы (имеретинский шафран)

  • Аромат и вкус напоминает анис, облегчает состояние при мочекаменной болезни и используется при заболеваниях сердца.


  • Красный перец

  • Привносит пикантный горький привкус, улучшает пищеварение и усиливает аппетит.


    Но не всегда кулинары используют полный состав Хмели-сунели. Упрощенный вариант продукта содержит в себе всего шесть основных, наиболее ароматных и имеющих выраженный вкус ингредиентов. К ним относят базилик, укроп, кориандр, майоран, имеретинский шафран и жгучий перец. В настоящей приправе все компоненты берутся в равных частях. Исключение составляет только красный острый перец, удельный вес которого не должен превышать двух процентов от всей массы готовой приправы, то есть всего два грамма на 100 граммов смеси.


    Зная этот секрет, приготовить ароматную грузинскую приправу дома станет под силу абсолютно любой хозяйке. Такая пряность будет обязательно качественной, как и продукт, произведенный без отступлений от технологии. Смесь, приготовленная в домашних условиях, равно как и покупная Хмели-сунели, не утратит своих качеств на протяжении полутора лет с момента заготовки ингредиентов. Но стоит учесть тот факт, что любую из них хранить нужно исключительно в стеклянной плотно закрывающейся баночке в прохладном и хорошо вентилируемом помещении.


    Хотелось бы заострить внимание на том, что натуральная приправа Хмели-сунели не должна содержать в себе никаких посторонних примесей, консервантов и осушителей, а также соли. Не приобретайте такие смеси, даже если цена их будет вполне приемлемой! Такие продукты вряд ли будут приготовлены по технологии, и уверенности в том, что блюдо, созданное с их добавлением, сможет полностью раскрыться, естественно, тоже не будет. Об этом говорят многочисленные отзывы хозяек, которым довелось испробовать дешевую подделку на собственном опыте.




    Хмели-сунели

    Хмели-сунели является традиционной грузинской приправой, которая создает своеобразный аромат блюд. Пользуется уважением она и в других национальных кухнях. Особое место этой пряности отводится в азиатских странах и на Кавказе, но и европейские кулинары также часто применяют продукт при приготовлении мясных, рыбных и различных первых блюд.


    Настоящая Хмели-сунели имеет зеленый цвет и очень выраженный пряный аромат, обусловленный большим количеством ингредиентов. Состав хмели-сунели имеет довольно интересный. Пряности добавляются в смесь в определённом количестве, поэтому изменение пропорций может сильно изменить вкус.


    Готовая Хмели-сунели, если она произведена в соответствии с ГОСТом, долго сохраняет свои качества и уникальный аромат. Приобрести ее можно повсеместно, а расфасована эта приправа бывает в упаковки из бумаги весом от десяти граммов до одного килограмма.


    Попробуем разобраться, куда добавляют Хмели-сунели и для каких блюд она будет наиболее подходящей.Основные компоненты, входящие в настоящую ароматную сухую смесь, – это листья и черешки базилика, кинзы, петрушки, сельдерея, укропа, листочки майорана, пажитника голубого, чабра садового, мяты, трава иссопа, лавровый лист, бархатцы, молотый красный перец. Всего в классическом рецепте компонентов – тринадцать, и каждый из них имеет свой неповторимый запах и создает определенный привкус, а также оказывает положительное, можно сказать, лечебное воздействие при различных состояниях. Состав приправы:


  • Базилик

  • Придает холодящий привкус, регулирует пищеварение, обладает ветрогонным действием и помогает при лихорадке.


  • Кинза

  • Очень пряный вкус, помогает усвоить пищу с высоким содержанием крахмала, положительно влияет на работу поджелудочной железы.


  • Петрушка

  • Помогает справиться с метеоризмом, входит в состав комплексной терапии при болезнях почек и мочевыводящей системы, а также оптимизирует процессы, происходящие в головном мозге, благодаря стимулированию кровообращения.


  • Сельдерей

  • Имеет пряный привкус с легким древесным ароматом, оказывает благоприятное воздействие при отложении солей, подагре и заболеваниях почек.


  • Укроп

  • Придает пряный привкус, способствует уменьшению отеков, в том числе легочных, а также стимулирует зрение и убирает желудочные расстройства.


  • Майоран

  • Обладает сладковатым ароматом и помогает усилить перистальтику кишечника, помогает при панкреатите, а также переваривать тяжёлую пищу.


  • Пажитник голубой или шамбала или фингрек

  • Придает горьковатый привкус продуктам и помогает поддерживать в тонусе мышечную систему.


  • Чабер садовый

  • Имеет жгучий привкус, активизирует иммунную систему и проявляет потогонное действие, а также используется для борьбы с паразитами.


  • Мята

  • Делает приправу нежной, придает холодящий вкус, оказывает влияние на нервную систему и купирует приступы головной боли, а также ослабляет головокружение и тошноту.


  • Иссоп

  • Придает блюдам медовый привкус, помогает при изнурительном кашле, стоматите, ларингите, герпесе.


  • Лавровый лист

  • Придает специфический запах, обусловленный эфирами и дубильными веществами в составе пряности, полезен при диабете.


  • Бархатцы (имеретинский шафран)

  • Аромат и вкус напоминает анис, облегчает состояние при мочекаменной болезни и используется при заболеваниях сердца.


  • Красный перец

  • Привносит пикантный горький привкус, улучшает пищеварение и усиливает аппетит.


    Но не всегда кулинары используют полный состав Хмели-сунели. Упрощенный вариант продукта содержит в себе всего шесть основных, наиболее ароматных и имеющих выраженный вкус ингредиентов. К ним относят базилик, укроп, кориандр, майоран, имеретинский шафран и жгучий перец. В настоящей приправе все компоненты берутся в равных частях. Исключение составляет только красный острый перец, удельный вес которого не должен превышать двух процентов от всей массы готовой приправы, то есть всего два грамма на 100 граммов смеси.


    Зная этот секрет, приготовить ароматную грузинскую приправу дома станет под силу абсолютно любой хозяйке. Такая пряность будет обязательно качественной, как и продукт, произведенный без отступлений от технологии. Смесь, приготовленная в домашних условиях, равно как и покупная Хмели-сунели, не утратит своих качеств на протяжении полутора лет с момента заготовки ингредиентов. Но стоит учесть тот факт, что любую из них хранить нужно исключительно в стеклянной плотно закрывающейся баночке в прохладном и хорошо вентилируемом помещении.


    Хотелось бы заострить внимание на том, что натуральная приправа Хмели-сунели не должна содержать в себе никаких посторонних примесей, консервантов и осушителей, а также соли. Не приобретайте такие смеси, даже если цена их будет вполне приемлемой! Такие продукты вряд ли будут приготовлены по технологии, и уверенности в том, что блюдо, созданное с их добавлением, сможет полностью раскрыться, естественно, тоже не будет. Об этом говорят многочисленные отзывы хозяек, которым довелось испробовать дешевую подделку на собственном опыте.