Кулинарный справочник / Способы и приемы обработки / Отсадка

Отсадка

Этот способ кулинарной обработки является механическим и предназначен для порционирования и придания формы различным продуктам. Так же этот способ применяется для украшения кондитерских изделий кремами и различными помадками. Отсаживание небольших партий кулинарных полуфабрикатов производят кондитерским мешком или корнетом, на больших же производствах данный процесс механизирован.


Отсаживание может производится как перед тепловой кулинарной обработкой, так и после неё. Самые распространённые кулинарные полуфабрикаты к которым применяют данный способ обработки, это полуфабрикаты из различных видов теста(профитроли, печение, пряники); полуфабрикаты из взбитых яичных белков(безе, зефир); готовые пастообразные(пюре, муссы) или взбитые смеси(сливки, гоголь-моголь) для украшения либо как самостоятельные блюда.


Отсаживание, или отсадка позволяет улучшить внешний вид готового блюда, а для некоторых продуктов является обязательным этапом технологии производства. На промышленных производствах этот способ применяется для порционирования котлетной массы, он же лежит в основе принципа работы промышленного колбасного шприца.




Отсадка

Этот способ кулинарной обработки является механическим и предназначен для порционирования и придания формы различным продуктам. Так же этот способ применяется для украшения кондитерских изделий кремами и различными помадками. Отсаживание небольших партий кулинарных полуфабрикатов производят кондитерским мешком или корнетом, на больших же производствах данный процесс механизирован.


Отсаживание может производится как перед тепловой кулинарной обработкой, так и после неё. Самые распространённые кулинарные полуфабрикаты к которым применяют данный способ обработки, это полуфабрикаты из различных видов теста(профитроли, печение, пряники); полуфабрикаты из взбитых яичных белков(безе, зефир); готовые пастообразные(пюре, муссы) или взбитые смеси(сливки, гоголь-моголь) для украшения либо как самостоятельные блюда.


Отсаживание, или отсадка позволяет улучшить внешний вид готового блюда, а для некоторых продуктов является обязательным этапом технологии производства. На промышленных производствах этот способ применяется для порционирования котлетной массы, он же лежит в основе принципа работы промышленного колбасного шприца.