Вымойте и обсушите мясо. Для дрессинга: в небольшой миске смешайте натертый чеснок, оливковое масло, сок половины лимона, тимьян, соль и перец. Такую смесь можно приготовить и накануне и дать ей настояться, тогда масло вберет в себя больше аромата. Масла не должно быть много.

Со всех сторон натрите мясо дрессингом и дайте немного постоять. Поставьте на средний огонь сковороду.

Когда сковорода нагреется, влейте масло так, чтобы оно тонким слоем покрывало дно и обжарьте баранину с одной стороны, не переворачивая 3-5 минут. Переверните баранину и обжарьте с другой стороны так же.

Сделайте соус. Для этого переложите баранину в тарелку, одновременно сняв с мяса излишки дрессинга и оставив их в сковороде. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте сливочное масло и бульон. Дайте соусу закипеть и положите в него мясо. Доготовить блюдо можно как в духовке, так и на сковороде, накрыв крышкой. Кулинарная готовность баранины достигается при 63°С в толще продукта. Если у вас нет термометра, кулинарная готовность определяется проколом ножа в самом толстом месте, с последующим надавливанием. Если кулинарная готовность баранины достигнута, сок, который вытечет при надавливании должен быть от прозрачно-розового, до прозрачного. Для более подробного описания этого определения вы можете перейти по ссылке: кулинарная готовность.

К готовому мясу хорошо подойдет пряная зелень, некоторым людям может понравиться дополнительно полить мясо лимонным соком. Из напитков же к этому кушанью подойдет красное молодое вино. Обжаренную баранину, возможно, держать до прихода гостей в полу готовом состоянии, после этого ее останется лишь на 10-15 минут поставить в духовку.