быстрый поиск
Разделы
Кулинарный справочник / Общий справочник
- Автоклав
- Агар (агар-агар)
- Агорновый (кленовый) сироп
- Аджапсандали
- Аджика
- Ажгон
- Азу
- Айвар
- Айоли
- Айран
- Аливенци
- Аличи
- Аль денте
- Амброзия
- Ананас
- Ангельские волосы
- Англез
- Андуй
- Анис
- Аннона, гуанабана
- Антипасто
- Антрекот
- Анчоусная паста
- Анчоусы
- Апельсин
- Арахис
- Арбуз
- Арманьяк
- Ароматические добавки
- Артишок
- Аспик
- Асьяго
- Аустер
- Ацерола
- Ацидофилин
- Бабка - баба
- Баботе
- Бабья кожа
- Багель
- Багет
- Багренец
- Бадьян
- Баже
- Базилик
- Баклажан
- Бамия
- Банан
- Банан мучнистый
- Бандерилья
- Баница
- Баранчик
- Барбарис
- Барбекю
- Бардирование
- Барканник
- Бастурма
- Батат
- Баттер-фиш (поронотус)
- Баттуто
- Бедренец (Сныть)
- Безе
- Белки
- Бефстроганов
- Бешамель
- Бигос
- Бисквит
- Бифштекс
- Бланширование
- Блендер
- Боквурст
- Борщевик
- Борщок
- Братина
- Буженина
- Букет
- Букет гарни
- Бульон
- Буше
- Вакаме
- Варка
- Варка паром
- Варка СВЧ (микроволновка)
- Васаби
- Венчик
- Веселка
- Весло
- Взвар
- Витамин B1 (тиамин)
- Водяная баня
- Вок
- Волованы
- Выпекание
- Вытапливание
- Галантир, или галантин
- Гастрономический нож
- Гастрономия
- Гидромеханическая обработка
- Глазирование
- Гратинирование
- Грохот
- Гуакамоле
- Двойная панировка
- Дежа
- Дефростация
- Душица (орегано)
- Единообразная нарезка
- Жарка
- Жарка во фритюре
- Жарка на открытом огне
- Желатин
- Железо (Fe)
- Желирование
- Жиловка
- Жиры
- Закуска
- Замачивание
- Замес дрожжевого теста
- Запанировать
- Запекание
- Засолка
- Измельчение
- Йод (I)
- Казан
- Кальций (Ca)
- Карбование
- Карбовочный нож
- Карвинг
- Карпаччо
- Каши
- Кижуч
- Китайская капуста
- Колеровать
- Консервация
- Корнетик
- Костяника
- Крупеник
- Кулинарная готовность
- Лазанья
- Лактоза
- Липиды
- Ложка-нуазетка
- Льезон
- Магний (Mg)
- Марганец (Mn)
- Медь (Cu)
- Мезга, жом
- Механическая обработка
- Микроэлементы
- Мучная пассеровка
- Мясорыхлитель
- Нерка
- Нож - рубак
- Нори
- Нут
- Нутриенты
- Обвалка
- Обвалочный нож
- Обезжиривание
- Опаливание
- Опара
- Органолептические показатели
- Орегано
- Отбивание
- Отвар
- Отруб мясной
- Отсадка
- Оттяжка
- Очистка
- Ошпаривание
- Пальмовое масло
- Панирование
- Папильотка
- Пармезан
- Пармская ветчина
- Пассерование
- Пастеризация
- Первичная обработка
- Перемешивание
- Подпекание
- Полуфабрикат
- Полуфритюр
- Прессование
- Привар
- Припускание
- Промывание
- Просеивание
- Простокваша
- Протирание
- Разделка дрожжевого теста
- Расстойка
- Репа печеная
- Рикота
- Ростбиф
- Самбук
- Слайсер
- Созревание мяса
- Солянка
- Соте
- Сотейник
- Соус красный основной
- Соусник поварской
- Способы кулинарной обработки
- Стейк
- Стерилизация
- Су-вид
- Субпродукты
- Сунели
- Сурими
- Сэндвич
- Тархун
- ТДФ
- Тендерайзер
- Тепловая кулинарная обработка
- Теплоноситель
- Тиамин (В1)
- ТПФ
- Тушение
- Уварка
- Узо
- Уха куриная (Старинный рецепт)
- Филе
- Фитонциды
- Фламбирование
- Фондю
- Формовка
- Фосфор (P)
- Фритюр
- Фтор (F)
- Фюме
- Хмели-сунели
- Хром (Cr)
- Цинк (Zn)
- Шенуа
- Шинкование
- Шницель
- Шпигование
- Шумовка
- Щи суточные
- Эмульгирование жиров
- Эстрагон
- Ююба (Унаби)
- Ячмень