Отруб мясной

Мясным о́трубом называют крупнокусковой полуфабрикат на кости, получаемый после первичной разделки крупного рогатого скота. На крупные пищевые производства полного цикла, обычно мясо поступает именно в о́трубах, предназначенных для последующей разделки. Этот полуфабрикат имеет достаточно длительный срок хранения, по сравнению с более мелкими полуфабрикатами.

На рисунке представлена схема отрубов говядины.