Теплоноситель

В кулинарии так называется вещество или среда передающая тепло от нагревательного прибора к обрабатываемому продукту. Теплоноситель так же несет в себе функцию равномерного распределения тепла. Так как сами нагревательные элементы имеют слишком высокую температуру для непосредственного контакта с продуктом, данная его функция очень важна для предотвращения подгорания.

Теплоноситель это:

Теплоноситель, в зависимости от его вида, может изменять вкус и другие органолептические показатели готового блюда. Например при варке, продукт выделяет в воду ряд полезных веществ, но при этом сама его структура претерпевает и положительные процессы, например - размягчение. При обработке паром, микроэлементов теряется меньше, но и структура размягчается в меньшей степени. При жарке, происходит образование канцерогенов, но вкус блюда при этом улучшается в большей степени.