Кулинарный справочник / Кулинарный инвентарь и оборудование / Автоклав

Автоклав

Автоклав

Автоклав это стационарный пищевой котел для обработки сырья при повышенном давлении и температуре. Давление в пищевом автоклаве может достигать 2 атмосфер, при этом температура будет 132 °С


Принцип работы, заключается в нагнетании давления внутри варочного объема, по средствам нагревания в герметично закрытой камере с ограниченным и строго контролируемом количеством выхода пара. За счет этого, продукт можно нагреть до температуры большей кипения воды, что значительно ускоряет процесс приготовления. Процесс самого нагревания в автоклаве, так же протекает быстрее чем в варочном котле.


Промышленному оборудованию предъявляются повышенные требования безопасности. Так как при использовании высока вероятность взрыва, необходимо ежедневно, утром и вечером производить осмотр автоклава, с занесением результатов в специальный журнал. Раз в месяц, либо, при частом использовании по прохождению ряда циклов, необходим осмотр оборудования специалистом. С бытовыми автоклавами тоже стоит быть осторожными и соблюдать инструкцию по использованию завода-изготовителя.



Автоклав
Автоклав

Автоклав это стационарный пищевой котел для обработки сырья при повышенном давлении и температуре. Давление в пищевом автоклаве может достигать 2 атмосфер, при этом температура будет 132 °С


Принцип работы, заключается в нагнетании давления внутри варочного объема, по средствам нагревания в герметично закрытой камере с ограниченным и строго контролируемом количеством выхода пара. За счет этого, продукт можно нагреть до температуры большей кипения воды, что значительно ускоряет процесс приготовления. Процесс самого нагревания в автоклаве, так же протекает быстрее чем в варочном котле.


Промышленному оборудованию предъявляются повышенные требования безопасности. Так как при использовании высока вероятность взрыва, необходимо ежедневно, утром и вечером производить осмотр автоклава, с занесением результатов в специальный журнал. Раз в месяц, либо, при частом использовании по прохождению ряда циклов, необходим осмотр оборудования специалистом. С бытовыми автоклавами тоже стоит быть осторожными и соблюдать инструкцию по использованию завода-изготовителя.