Кулинарный справочник / Способы и приемы обработки / Выпекание

Выпекание

Выпеканием называется запекание кондитерских изделий и изделий из теста. Процесс выпекания происходит в достаточно большом температурном диапазоне от 150 до 320°С. Лист, на котором производится выпекание, предварительно смазывается кулинарным жиром или подпыляется мукой.


При выпекании изделий из дрожжевого теста, этому процессу обязательно предшествует процесс расстойки. После выпекания изделию можно дать "отдохнуть", то есть постоять 10-15 минут накрытым плотной салфеткой или кухонным полотенцем, это придаст мягкость как верхней так и нижней корочке. Крупные изделия с сильно подсушенной корочкой рекомендуется во время "отдыха" дополнительно накрыть влажной кухонной салфеткой, мелкие изделия вроде пирожков - можно смазать сливочным маслом либо маргарином и положить под полотенце лист пергамента.


Готовность пирогов и пирожков узнают по нижней корочке, но такой способ работает, только если вы правильно выбрали лист для выпекания и не превысили температурный режим. Нижняя корочка должна быть румяной, легко отделятся от поверхности листа. Готовность батонов можно узнать по звуку - при постукивании по нижней корочке, он должен быть звонкий и чистый. Наивысшая температура выпекания 320°С задаётся при выпекании пиццы, продолжительность же при такой температуре составляет 3-4 минуты.




Выпекание

Выпеканием называется запекание кондитерских изделий и изделий из теста. Процесс выпекания происходит в достаточно большом температурном диапазоне от 150 до 320°С. Лист, на котором производится выпекание, предварительно смазывается кулинарным жиром или подпыляется мукой.


При выпекании изделий из дрожжевого теста, этому процессу обязательно предшествует процесс расстойки. После выпекания изделию можно дать "отдохнуть", то есть постоять 10-15 минут накрытым плотной салфеткой или кухонным полотенцем, это придаст мягкость как верхней так и нижней корочке. Крупные изделия с сильно подсушенной корочкой рекомендуется во время "отдыха" дополнительно накрыть влажной кухонной салфеткой, мелкие изделия вроде пирожков - можно смазать сливочным маслом либо маргарином и положить под полотенце лист пергамента.


Готовность пирогов и пирожков узнают по нижней корочке, но такой способ работает, только если вы правильно выбрали лист для выпекания и не превысили температурный режим. Нижняя корочка должна быть румяной, легко отделятся от поверхности листа. Готовность батонов можно узнать по звуку - при постукивании по нижней корочке, он должен быть звонкий и чистый. Наивысшая температура выпекания 320°С задаётся при выпекании пиццы, продолжительность же при такой температуре составляет 3-4 минуты.