Подпекание

Этот приём в кулинарии применяется при варке бульонов и соусов. Он сродни запеканию, но не подразумевает доведение обрабатываемого продукта до готовности и имеет в себе другие цели.

За счёт подпекания костей и овощей для варки бульонов и соусов, последние приобретают дополнительные вкусовые и обонятельные нотки, что улучшает органолептические показатели готового блюда.

Так же приём подпекания, при варке бульонов, позволяет удалить из бульонов жировую взвесь, что придаёт им прозрачность. Подпекание по сути своей, сродни гратинированию и может применяться как завершающий этап приготовления блюд например - запечных суши.