Бардирование

Бардирование представляет собой подготовку целиковой птицы или дичи для жарения, запекания или тушения. В кулинарии этот термин означает заправку крылышек и/или ножек в кармашки; перевязку тушки шпагатом или обёртывание пластинками свежего сала или бекона.

Бардирование производится непосредственно перед тепловой обработкой, для предотвращения деформации под воздействием температуры; придания готовому изделию красивой формы; вытекания сока. Бардирование незаменимый элемент в кулинарии при приготовлении таких блюд как "Галантин", запечённый цыпленок или мясной рулет.