Бардирование
![бардирование](https://ap.kulinarartel.ru/system_images/imgspr/3e2e853279096a247cbdd0064b0f6dfb1549133523.jpg)
Бардирование представляет собой подготовку целиковой птицы или дичи для жарения, запекания или тушения. В кулинарии этот термин означает заправку крылышек и/или ножек в кармашки; перевязку тушки шпагатом или обёртывание пластинками свежего сала или бекона.
Бардирование производится непосредственно перед тепловой обработкой, для предотвращения деформации под воздействием температуры; придания готовому изделию красивой формы; вытекания сока. Бардирование незаменимый элемент в кулинарии при приготовлении таких блюд как "Галантин", запечённый цыпленок или мясной рулет.