быстрый поиск
Разделы
Кулинарный справочник / Способы и приемы обработки / Бланширование
Бланширование
Бланширование является вспомогательным способом тепловой обработки, хотя иногда может применятся и как основной. Бланширование это ошпаривание продукта в течении 1-5 минут кипящей водой или паром.
В основном бланширование применяется для удаления горечи из овощей (репа, лук, капуста), предотвращения потемнения поверхности после очистки(картофель, яблоки), удалению костных жучек у рыб осетровых пород.
Основным способом обработки, бланширование может стать для такого нежного продукта как шпинат, молодая капуста или тонкая рисовая лапша. Сбланшировав и откинув на дуршлаг шпинат, не забудьте обдать его холодной водой, что бы остудить - иначе он потеряет массу полезных свойств.
Для придания особой корочки овощам сваренным "Аль денте" их стоит сразу после бланширования на 10 секунд опустить в воду со льдом.