Соте

Слово "Соте" произошло от названия кухонного инвентаря - сотейника. Соте можно готовить из различных продуктов, но чаще всего готовят соте из овощей. Обычно овощи нарезают средним кубиком (С гранью 2.5-3 сантиметра, после чего бланшируют классическим способом, при необходимости увеличивая время тепловой обработки и накрывая сотейник крышкой.

При приготовлении соте из мяса или птицы, перед бланшированием их лучше замариновать за сутки. Овощи же и рыбу можно подвергать тепловой обработке без маринования. В конце приготовления в соте нужно добавить пряно-ароматические растения и специи.