Кулинарный справочник / Кулинарный инвентарь и оборудование / Шенуа

Шенуа

шенуа

Это кулинарный инструмент пришедший в современность из классической французской кухни 19-20 веков. Шенуа - коническое сито с расположенными по сужающейся к кончику спирали, отверстиями. Отверстия эти имеют меньший чем в дуршлаге, но больший чем в сите диаметр. Это позволяет удалить крупные частицы продукта при протирании, сохранив мелкие частицы в натуральном виде, что придает особую консистенцию соусам.



Коническое сито для соуса Шенуа, может подойти и для процеживания морсов или компотов, добавления специй в супы с их последующим удалением. Для этого нужно положить в приспособление специи и опустить его в суп. После передачи эфирных масел и других вкусовых соединений около 30 минут останется лишь выкинуть их.



Шенуа
шенуа

Это кулинарный инструмент пришедший в современность из классической французской кухни 19-20 веков. Шенуа - коническое сито с расположенными по сужающейся к кончику спирали, отверстиями. Отверстия эти имеют меньший чем в дуршлаге, но больший чем в сите диаметр. Это позволяет удалить крупные частицы продукта при протирании, сохранив мелкие частицы в натуральном виде, что придает особую консистенцию соусам.



Коническое сито для соуса Шенуа, может подойти и для процеживания морсов или компотов, добавления специй в супы с их последующим удалением. Для этого нужно положить в приспособление специи и опустить его в суп. После передачи эфирных масел и других вкусовых соединений около 30 минут останется лишь выкинуть их.