Обвалочный нож

Обвалочный нож это нож с тонким острым лезвием, применяемый для отделения мяса от костей при обработке мясных туш. Нож имеет тонкое лезвие длинной до 20 сантиметров и высотой не более 4 - х. Часто у жиловочного ножа слегка приподнят и загнут кончик.

Работать с этим инструментом рекомендуется в кольчужной перчатке, для предотвращения травм рук в случае соскальзывания. Так как при работе с обвалочным ножом, движение среза направленно непосредственно на осуществляющего обвалку человека, рекомендуется так же одеть кольчужный фартук. Для жиловки мяса часто используется аналогичный инструмент.