Антрекот

Антрекот готовят из тонкого, либо толстого края говядины или телятины. Эти части мяса являются длинными мышцами спины и находятся по бокам от позвоночника от копчика до шеи.

Антрекот(от франц. entre — между и cote — ребро). В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка носил название Медалье, так как напоминал собой крупную округлую медаль. Натуральный антрекот перед жаркой отбивают вручную, либо обрабатывают тендерайзером.

Для увеличения веса и придания дополнительной сочности допускается панирование антрекота в муке. Такой прием часто используют в предприятиях класса кафе, либо столовых, но он может подойти и для домашнего использования. Панированный перед жаркой кусок мяса, будет обладать после обжарки дополнительной корочкой, что позволит дольше сохранить его сочность.

Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и чёрным молотым перцем, обжаривают на сильном огне и доводят до готовности при 180-200 °С в духовке, либо паро конвектомате. При подаче к антрекоту можно подать жареный лук.