Кулинарный справочник / Кулинарные термины и определения / Антрекот

Антрекот

антрекот

Антрекот готовят из тонкого, либо толстого края говядины или телятины. Эти части мяса являются длинными мышцами спины и находятся по бокам от позвоночника от копчика до шеи. Антрекот бывает натуральный и натуральный рубленный. Натуральный антрекот перед жаркой отбивают вручную, либо обрабатывают тендерайзером. Натуральный рубленный антрекот, после тщательного измельчения ножом, в отбивают и формуют в ручную.


Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и чёрным молотым перцем, обжаривают на сильном огне и доводят до готовности при 180-200 °С в духовке, либо паро конвектомате. При подаче к антрекоту можно подать жареный лук.



Антрекот
антрекот

Антрекот готовят из тонкого, либо толстого края говядины или телятины. Эти части мяса являются длинными мышцами спины и находятся по бокам от позвоночника от копчика до шеи. Антрекот бывает натуральный и натуральный рубленный. Натуральный антрекот перед жаркой отбивают вручную, либо обрабатывают тендерайзером. Натуральный рубленный антрекот, после тщательного измельчения ножом, в отбивают и формуют в ручную.


Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и чёрным молотым перцем, обжаривают на сильном огне и доводят до готовности при 180-200 °С в духовке, либо паро конвектомате. При подаче к антрекоту можно подать жареный лук.