Анчоусы

Анчоус это рыба из отряда сельдеобразных длиной до 15 см, которую ловят у берегов Испании, Франции и Италии, а также Англии и Норвегии.

Европейский анчоус, знаком жителям Керченского полуострова и других областей Крыма, как "Хамса". Эту рыбу добывали здесь начиная со средних веков. Ее не только солили но и жарили в большом количестве масла, предварительно панируя в муке. Такой способ кулинарной обработке, в современной кухне называется жарка во фритюре.

Во время путины, хамса подается в Керчи, на завтрак, обед и ужин, так как вылов ее становится значительным, а цены падают. Хасу так же можно жарить обычным способом и подавать под маринованными овощами. Поэтому если Вы хотите полакомится этой рыбкой, в Керчь стоит приезжать в начале ноября.

Для длительного хранения, анчоус без головы и хвоста на несколько месяцев кладут в соль, после чего их коптят, либо сразу закладывают в банки с растительным маслом. Еще можно встретить такой продукт как вяленый анчоус, это замечательная закуска к пиву!

В кулинарии чаще всего используют солёный, либо подкопченный анчоус. Используя подкопченный анчоус вы придадите кулинарным блюдам особую пикантность. При приготовлении некоторых кулинарных блюд используют анчоуса в виде анчоусной пасты. В таком виде рыба замечательно сочетается с салатами из свежих овощей, в составе заправки.