Ангельские волосы

"Ангельские волосы" название любимой сладости португальцев. Хрустящие тонкие нити из сахарного сиропа с яичным желтком. Чаще всего применяются для украшения сладких блюд и десертов.

Рецепт приготовления этой сладости очень прост: сварим густой сироп из 300 г сахара и дадим ему остыть до 25 градусов. Интенсивно взобьем 10-12 желтков, тщательно подмешаем их в сироп и нагреем его до 70-80 градусов на водяной бане. Дадим этой массе еще немного устояться и потом кулинарным веничком вытянем нити сиропа на пергамент или осторожно, частями пропустим сироп через очень густое сито.