Кулинарный справочник / Кулинарные термины и определения / Двойная панировка

Двойная панировка

двойная панировка

Классическая двойная панировка это панирование какого-либо продукта сначала в муке, потом в связующем агенте - льезоне (взбитое яйцо), после этого в сухарной крошке. Двойная панировка является наиболее распространённой в кулинарном приготовлении горячих блюд.


Последний ингредиент может быть заменён на другой, например при панировании "Венского шницеля" на не сладкие кукурузные хлопья. Двойная панировка является неотъемлемым компонентом рецепта таких блюд как различные шницели или киевская котлета.



Двойная панировка
двойная панировка

Классическая двойная панировка это панирование какого-либо продукта сначала в муке, потом в связующем агенте - льезоне (взбитое яйцо), после этого в сухарной крошке. Двойная панировка является наиболее распространённой в кулинарном приготовлении горячих блюд.


Последний ингредиент может быть заменён на другой, например при панировании "Венского шницеля" на не сладкие кукурузные хлопья. Двойная панировка является неотъемлемым компонентом рецепта таких блюд как различные шницели или киевская котлета.