Оттяжка

Оттяжкой называют дополнительные продукты, которые используют при приготовлении прозрачных бульонов и различных желе для их осветления и удаления мелкодисперсных хлопьев белка. В качестве оттяжки, обычно используют слегка взбитое яйцо или подпечённые овощи. После варки с оттяжкой, бульон процеживают а оттяжку выбрасывают.

Оттяжку применяют для таких классических бульонов французской кухни как фюме или консоме. Но подойдет она и для обычного говяжьего или рыбного бульона.