Кулинарный справочник / Способы и приемы обработки / Просеивание

Просеивание

просеивание

Просеивание применяют в основном к муке и крупе, реже к другим кулинарным продуктам. Просеивание относится к механическим способам кулинарной обработки и осуществляется методом фракционного разделения: сначала из продукта удаляют более крупные примеси, затем более мелкие.


На небольших предприятиях и в домашних условиях, используют различные сита с разными диаметрами отверстий. На крупных предприятиях используют машинный способ просеивания.


Просеивание применяется для отделения примесей от основного продукта и удаления слежавшихся комков. Считается так же что при просеивании через сита с маленьким диаметром отверстий (например волосяные, шелковые или капроновые) мука насыщается кислородом воздуха, что придает тесту особую мягкость и ускоряет процесс расстойки в случае приготовления дрожжевого теста.


просеивание1

Полезно периодически применять просеивание при мучном и сухарном панировании различных полуфабрикатов. Так корочка на них будет иметь равномерную консистенцию после тепловой обработки, так как вы удалите из панировочной смеси все комки. Для этого обычно используют кружки для просеивания муки. Сито для просеивания муки тоже отлично подойдет для этой операции,



Просеивание
просеивание

Просеивание применяют в основном к муке и крупе, реже к другим кулинарным продуктам. Просеивание относится к механическим способам кулинарной обработки и осуществляется методом фракционного разделения: сначала из продукта удаляют более крупные примеси, затем более мелкие.


На небольших предприятиях и в домашних условиях, используют различные сита с разными диаметрами отверстий. На крупных предприятиях используют машинный способ просеивания.


Просеивание применяется для отделения примесей от основного продукта и удаления слежавшихся комков. Считается так же что при просеивании через сита с маленьким диаметром отверстий (например волосяные, шелковые или капроновые) мука насыщается кислородом воздуха, что придает тесту особую мягкость и ускоряет процесс расстойки в случае приготовления дрожжевого теста.


просеивание1

Полезно периодически применять просеивание при мучном и сухарном панировании различных полуфабрикатов. Так корочка на них будет иметь равномерную консистенцию после тепловой обработки, так как вы удалите из панировочной смеси все комки. Для этого обычно используют кружки для просеивания муки. Сито для просеивания муки тоже отлично подойдет для этой операции,