разделы
рецепты / Крем суп из цветной капусты
Крем суп из цветной капусты
Время приготовления: 55 минут
Сложность: сложный
Страна происхождения: Франция
Классификация: супы
Продуктовая группа: гастрономическая
Наш рецепт отличает это блюдо от других крем-супов, наличием яичного желтка. Желток придает супу приятную тягучую консистенцию и обогащает его витаминами группы В. С кулинарной точки зрения, этот крем-суп представляет собой сочетание двух французских супов-Crème Du Barry и Potage Julienne D'Arblay. А использование букета Гарни, относит его к классическим блюдам Прованса.
Необходимые ингредиенты / Пищевая и энергетическая ценность
Капуста цветная свежая
500 гр
Бульон куриный
800 Мл
Лук порей
250 гр
Картофель очищенный
150 гр
Сливки 25%
100 Мл
Морковь
80 гр
Яйцо куриное
1 шт
Масло сливочное 72,5%
50 гр
Масло оливковое
столовая ложка
Петрушка зелень
2 веточки
Тимьян
щепотка
Соль
по вкусу
Перец белый
на кончике ножа
Пищевая и энергетическая ценность в блюде:
Пищевая и энергетическая ценность в 100 граммах блюда:
Жиры:
47.3 г
Белки:
18.1 г
Углеводы:
43.7 г
Килокалории:
709
Вес блюда:
1500 г
Пищевая и энергетическая ценность в 100 граммах блюда:
Жиры:
3.2 г
Белки:
1.2 г
Углеводы:
2.9 г
Килокалории:
47.3
шаг 1
Приготовьте букет Гарни. Возьмите один слой лука-порея и поместите в него петрушку и тимьян, сверните и надежно завяжите кухонным шпагатом. Лучше взять верхние листки лука, так как они наиболее гибкие.
Букет Гарни используется при приготовлении супов, основных блюд и соусов. Завернутую в лук порей пряную зелень, перевязывают шпагатом, а перед подачей вынимают и выкидывают. Такой подход получает забрать из специй все ароматические вещества, избежав при этом попадания не съедобных частиц в блюдо. Букет Гарни часто используют в приготовлении блюд кухни Прованса.
шаг 2
Нарежьте остальной лук-порей и морковь кружками. Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиком. Капусту помойте и разделите на соцветия. Половину капусты отложите, а оставшеюся часть положите в толстостенную сковороду или кастрюлю. Добавьте остальные овощи и букет Гарни и залейте водой так, чтобы овощи были покрыты на две трети. Накройте крышкой и припускайте 15 минут.
шаг 3
шаг 4
Приготовьте гарнир для супа. Для этого обжарьте оставшуюся капусту на среднем огне, с добавлением оливкового и сливочного масла. Если капуста недостаточно мягкая, после появления корочки, накройте ее крышкой и дайте постоять 5 минут. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте лишнему маслу стечь.
шаг 5
Когда Вы припустите овощи так, что они станут мягкими, вытащите букет Гарни и измельчите их блендером до однородной массы.
шаг 6
Добавьте оставшуюся часть сливок и воду, соль и перец. Доведите до кипения на слабом огне в толстостенной посуде и, при постоянном перемешивании влейте желток. После того как вы соедините овощи с желтком, суп нельзя нагревать больше 95 °С, так как суп излишне загустеет.
шаг 7
При подаче, добавьте в суп обжаренную цветную капусту и рубленую зелень.
Коментарии к рецепту / Крем суп из цветной капусты
В составе рецепта значится куриный бульон, а овощи варятся в воде. Куда бульон-то делся?
Рецепты / гастрономическая
11.09.2021 в 00:57