Помойте окорока и залейте их холодной водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь и снимите пенку. Варите окорока 50 минут, после чего выньте из бульона и поставьте остужаться.

Пока варится бульон подготовьте овощи. Лук порежьте мелким кубиком, морковь натрите на мелкой терке. Огурцы достаньте из рассола, и не выливайте его. У крупных огурцов удалите кожицу. Огурцы, картофель и помидоры нарежьте средним кубиком. Помидоры предварительно следует ошпарить и снять кожицу.
Когда курица сварится, и Вы вытащите ее из бульона охлаждаться, добавьте в суп ячмень и картофель. Отделите мясо от костей и кожи, нарежьте и тоже добавьте в кастрюлю.

Приготовьте овощи. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук с морковью около 3-х минут. Затем добавьте огурцы и помидоры, немного бульона и протушите 15 минут. Когда бульон выпарится, а огурцы станут мягкими, добавьте сметану и протушите еще 3 минуты.
Затем высыпите овощи в кастрюлю, перемешайте и добавьте рассол от соленых огурцов – по вкусу.

Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите, пока ячмень не станет мягким. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. При подаче к супу можно дополнительно подать сметану и зелень. Крупу в рассольнике можно заменить на рис или перловку. Перловку следует отварить отдельно и добавить в конце приготовления. Рис лучше выбрать не шлифованный.