Кулинарный справочник / Кулинарные и кондитерские блюда и изделия / Баница
Баница

Пирог баница - классическое блюдо болгарской кухни с богатой многовековой историей. Об удивительном вкусе этого блюда писали ещё путешественники XVIII века, ну а первые упоминания о нём относятся к X—XI веку. И по сегодняшний день баница одно из наиболее популярных и любимых блюд болгарской кухни, широко известных как в Болгарии, так и далеко за её пределами.


В Болгарии баница непременный атрибут как праздничного, так и повседневного меню. Пирог готовят с различными начинками в зависимости от повода и времени года. Наиболее популярный, классический вариант баницы готовят с начинкой из брынзы, яиц, кислого молока и сливочного масла. Весной в начинку часто добавляют свежую зелень. Для холодного времени года есть варианты с кислой капустой, мясом, картофелем и тыквой.


В повседневном меню пирог часто подают на завтрак. На праздники готовят праздничную версию баницы, которую подают перед десертом или вместо него. В новогодний пирог по древней традиции принято закладывать небольшие предметы, которые являются символом того, что ждёт человека в грядущем году. К примеру листья лавра, монетки, веточки и ягоды, символизирующие любовь, удачу и достаток, счастье, благополучие.


По древним обычаям приготовить «правильную баницу» из домашнего, тонко раскатанного вытяжного теста должна уметь каждая девушка.


Ингредиенты для теста на 2 пирога:


  • Мука пшеничная – 1 кг

  • Подсолнечное масло – 4 ст.л. + немного для смазывания теста

  • Уксус – 5 ст.л.

  • Яйцо - 1 шт.

  • Соль – 1 ч.л.

  • Теплая вода – 300 мл

  • Для начинки:


  • Брынза - 300-400 г

  • Яйца – 4 шт.

  • Кисломолочный продукт (йогурт,сметана,кефир) – 100-150 мл

  • Сода – 0.5 ч.л.

  • Соль – по вкусу

  • Молотый черный перец - по вкусу

  • Сливочное масло – по вкусу (100-150 г)

  • Зелень – по вкусу

  • Рецепт теста:


  • Отмерьте необходимое количество муки и тщательно просейте, для того чтобы пирог получился воздушным и лёгким.

  • Сделайте в центре муки углубление и добавьте соль, яйцо, растительное масло, воду и уксус. Использование уксуса, один из вариантов приготовления теста для баницы. Считается, что добавление уксуса делает его более эластичным и позволяет его более тонко раскатывать. По другой популярной версии рецепта тесто готовится без уксуса при идентичных прочих ингредиентах.

  • Смешайте ингредиенты и замесите гладкое и упругий комок. Тесто получается очень пластичным и нелипким, его легко раскатывать на сухой рабочей поверхности без добавления муки или масла.

  • Разделите тесто на чётное количество небольших кусочков. Каждому кусочку придайте форму шара. Смажьте поверхность шариков растительным маслом. Из указанного количества ингредиентов должно получиться 24 шарика теста небольшого размера. Из этого количества можно приготовить 2 баницы.

  • Оставьте половину шариков на доске, а вторую выложите сверху на них и прижмите пальцами. Из получившихся 12 кусочков теста снова скатайте шарики. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и поместите в холод. Рекомендуется выдержать тесто в холодильнике ночь, прежде чем приступать к раскатыванию или, если торопитесь, поместить на 30–40 минут в морозилку.

  • Важный момент — в свежеприготовленном тесте отчётливо ощущается уксус, но после 12 часов в холодильнике и вкус и запах уксуса исчезают, и в тесте, и в готовом пироге его присутствие не почувствуется. Если времени настаивать тесто нет, лучше количества уксуса уменьшить и использовать более деликатные сорта, например, винный уксус.


    • Рецепт начинки:


  • Натрите на тёрке или раскрошите брынзу. В кефире, сметане или йогурте растворите соду. В Болгарии используют кислое молоко, которое можно заменить другим кисломолочным продуктом. Сода кладётся, чтобы начинка получилась воздушной. Добавьте йогурт, яйца, молотый чёрный перец и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте.

  • По желанию добавьте свежую зелень. Популярные варианты: шпинат, ботва молодой свёклы, лук-порей. В нашем рецепте использовано 0,5 пучка шпината и 0,5 пучка щавеля.

  • Растопите сливочное масло. Форму для запекания смажьте небольшим количеством и выстелите бумагой для выпекания. Бумагу смажьте тонким слоем растопленного сливочного масла.

  • Максимально тонко раскатайте тесто, пока оно не станет почти прозрачным. Для того чтобы с было удобней работать, рекомендуется раскатывать тесто на полиэтилене или клеёнке. Для работы с подобным тестом используется специальная очень длинная и тонкая скалка, но также можно воспользоваться обычной скалкой, тянуть и растягивать тесто руками.

  • Лист теста смажьте растопленным сливочным маслом и равномерно нанесите слой начинки и скатайте в рулет. Поверхность рулета смажьте сливочным маслом.

  • Сверните рулет и уложите в форму для запекания. Смажьте тонким слоем сливочного масла. Повторите процедуру с остатками теста и начинки, постепенно заполнив форму.
    Смажьте поверхность баницы растопленным сливочным маслом, а затем нанесите слой йогурта или другого кисломолочного продукта.

  • Выпекайте баницу в разогретой до 200 °С духовке 35– 40 минут, первые 20 минут при 200 °С, затем, когда верх пирога подрумянится, прикрыть фольгой и, уменьшив температуру до 180 °С , выпекать ещё 20 минут. И, если время и терпение позволяют, уменьшить температуру до минимума и потомить готовую баницу в печке ещё 15–20 минут.

  • Готовый пирог обладает очень нежным деликатным вкусом. Свежеиспечённый и ещё горячий он необыкновенно вкусен, не теряет привлекательности баница и в охлаждённом виде.


    Читая рецепт, может показаться, что используется много сливочного масла, но на самом деле расход его невелик, ведь масло наноситься тонким слоем. Использовав примерно 100–110 грамм домашнего сливочного масла, баница получилась очень сочной лёгкой и нежной.


    Баница

    Пирог баница - классическое блюдо болгарской кухни с богатой многовековой историей. Об удивительном вкусе этого блюда писали ещё путешественники XVIII века, ну а первые упоминания о нём относятся к X—XI веку. И по сегодняшний день баница одно из наиболее популярных и любимых блюд болгарской кухни, широко известных как в Болгарии, так и далеко за её пределами.


    В Болгарии баница непременный атрибут как праздничного, так и повседневного меню. Пирог готовят с различными начинками в зависимости от повода и времени года. Наиболее популярный, классический вариант баницы готовят с начинкой из брынзы, яиц, кислого молока и сливочного масла. Весной в начинку часто добавляют свежую зелень. Для холодного времени года есть варианты с кислой капустой, мясом, картофелем и тыквой.


    В повседневном меню пирог часто подают на завтрак. На праздники готовят праздничную версию баницы, которую подают перед десертом или вместо него. В новогодний пирог по древней традиции принято закладывать небольшие предметы, которые являются символом того, что ждёт человека в грядущем году. К примеру листья лавра, монетки, веточки и ягоды, символизирующие любовь, удачу и достаток, счастье, благополучие.


    По древним обычаям приготовить «правильную баницу» из домашнего, тонко раскатанного вытяжного теста должна уметь каждая девушка.


    Ингредиенты для теста на 2 пирога:


  • Мука пшеничная – 1 кг

  • Подсолнечное масло – 4 ст.л. + немного для смазывания теста

  • Уксус – 5 ст.л.

  • Яйцо - 1 шт.

  • Соль – 1 ч.л.

  • Теплая вода – 300 мл

  • Для начинки:


  • Брынза - 300-400 г

  • Яйца – 4 шт.

  • Кисломолочный продукт (йогурт,сметана,кефир) – 100-150 мл

  • Сода – 0.5 ч.л.

  • Соль – по вкусу

  • Молотый черный перец - по вкусу

  • Сливочное масло – по вкусу (100-150 г)

  • Зелень – по вкусу

  • Рецепт теста:


  • Отмерьте необходимое количество муки и тщательно просейте, для того чтобы пирог получился воздушным и лёгким.

  • Сделайте в центре муки углубление и добавьте соль, яйцо, растительное масло, воду и уксус. Использование уксуса, один из вариантов приготовления теста для баницы. Считается, что добавление уксуса делает его более эластичным и позволяет его более тонко раскатывать. По другой популярной версии рецепта тесто готовится без уксуса при идентичных прочих ингредиентах.

  • Смешайте ингредиенты и замесите гладкое и упругий комок. Тесто получается очень пластичным и нелипким, его легко раскатывать на сухой рабочей поверхности без добавления муки или масла.

  • Разделите тесто на чётное количество небольших кусочков. Каждому кусочку придайте форму шара. Смажьте поверхность шариков растительным маслом. Из указанного количества ингредиентов должно получиться 24 шарика теста небольшого размера. Из этого количества можно приготовить 2 баницы.

  • Оставьте половину шариков на доске, а вторую выложите сверху на них и прижмите пальцами. Из получившихся 12 кусочков теста снова скатайте шарики. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и поместите в холод. Рекомендуется выдержать тесто в холодильнике ночь, прежде чем приступать к раскатыванию или, если торопитесь, поместить на 30–40 минут в морозилку.

  • Важный момент — в свежеприготовленном тесте отчётливо ощущается уксус, но после 12 часов в холодильнике и вкус и запах уксуса исчезают, и в тесте, и в готовом пироге его присутствие не почувствуется. Если времени настаивать тесто нет, лучше количества уксуса уменьшить и использовать более деликатные сорта, например, винный уксус.


    • Рецепт начинки:


  • Натрите на тёрке или раскрошите брынзу. В кефире, сметане или йогурте растворите соду. В Болгарии используют кислое молоко, которое можно заменить другим кисломолочным продуктом. Сода кладётся, чтобы начинка получилась воздушной. Добавьте йогурт, яйца, молотый чёрный перец и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте.

  • По желанию добавьте свежую зелень. Популярные варианты: шпинат, ботва молодой свёклы, лук-порей. В нашем рецепте использовано 0,5 пучка шпината и 0,5 пучка щавеля.

  • Растопите сливочное масло. Форму для запекания смажьте небольшим количеством и выстелите бумагой для выпекания. Бумагу смажьте тонким слоем растопленного сливочного масла.

  • Максимально тонко раскатайте тесто, пока оно не станет почти прозрачным. Для того чтобы с было удобней работать, рекомендуется раскатывать тесто на полиэтилене или клеёнке. Для работы с подобным тестом используется специальная очень длинная и тонкая скалка, но также можно воспользоваться обычной скалкой, тянуть и растягивать тесто руками.

  • Лист теста смажьте растопленным сливочным маслом и равномерно нанесите слой начинки и скатайте в рулет. Поверхность рулета смажьте сливочным маслом.

  • Сверните рулет и уложите в форму для запекания. Смажьте тонким слоем сливочного масла. Повторите процедуру с остатками теста и начинки, постепенно заполнив форму.
    Смажьте поверхность баницы растопленным сливочным маслом, а затем нанесите слой йогурта или другого кисломолочного продукта.

  • Выпекайте баницу в разогретой до 200 °С духовке 35– 40 минут, первые 20 минут при 200 °С, затем, когда верх пирога подрумянится, прикрыть фольгой и, уменьшив температуру до 180 °С , выпекать ещё 20 минут. И, если время и терпение позволяют, уменьшить температуру до минимума и потомить готовую баницу в печке ещё 15–20 минут.

  • Готовый пирог обладает очень нежным деликатным вкусом. Свежеиспечённый и ещё горячий он необыкновенно вкусен, не теряет привлекательности баница и в охлаждённом виде.


    Читая рецепт, может показаться, что используется много сливочного масла, но на самом деле расход его невелик, ведь масло наноситься тонким слоем. Использовав примерно 100–110 грамм домашнего сливочного масла, баница получилась очень сочной лёгкой и нежной.