Кулинарный справочник / Способы и приемы обработки / Расстойка

Расстойка

Расстойкой называют процесс набухания клейковины муки перед выпеканием кондитерских изделий из теста. Так же в это понятие входит биохимическая работа дрожжей, при приготовлении дрожжевого теста. Расстойка необходима для получения готовых изделий более пышной формы, а так же более мягкой и рассыпчатой консистенции.


Время расстойки теста перед выпечкой обычно составляет 2-3 часа. Время расстойки сформированных изделий перед выпечкой составляет 15-20 минут, большее время расстойки дрожжевых изделий может повредить готовому блюду из-за чрезмерной работы дрожжей его форма не будет стабильной. Оптимальная температура расстойки обычно составляет 25-35°С, в зависимости от сорта теста.



Расстойка

Расстойкой называют процесс набухания клейковины муки перед выпеканием кондитерских изделий из теста. Так же в это понятие входит биохимическая работа дрожжей, при приготовлении дрожжевого теста. Расстойка необходима для получения готовых изделий более пышной формы, а так же более мягкой и рассыпчатой консистенции.


Время расстойки теста перед выпечкой обычно составляет 2-3 часа. Время расстойки сформированных изделий перед выпечкой составляет 15-20 минут, большее время расстойки дрожжевых изделий может повредить готовому блюду из-за чрезмерной работы дрожжей его форма не будет стабильной. Оптимальная температура расстойки обычно составляет 25-35°С, в зависимости от сорта теста.