Кулинарный справочник / Способы и приемы обработки / Фламбирование

Фламбирование

Термин "Фламбирование" в кулинарии обозначает поджигание и используется в том числе и в направлении "Молекулярная кухня". Название таких блюд обычно одноименно термину, но сокращено до броского "Фламбе". Для этого приема, по сути может применяться любой дистиллят, но достигнутый эффект при этом будет различен. Так при использовании Куантро, продукт приобретет легкую апельсиновую нотку во вкусе, но само горение будет продолжаться не долго. Спиртовое поджигание, обеспечит вам наилучшее и долгое горение, но дополнительного вкуса не даст. Коньяк же придаст после прогорания таким блюдам как ростбиф, жаренные креветки и некоторым пикантным десертам, придаст легкий аромат копчености. Для фламбирования можно использовать и другие дистилляты, но представленные выше являются самыми распространенными.


Следует помнить, что беря для фламбирования алкоголь крепостью менее 50 об., нужно наливать его на горячий продукт, иначе он может не загореться. Поджигать следует сразу поле соединения с продуктом. Не стоит фламбировать блюда из яиц, рыбы, свежих овощей и фруктов. В таком варианте, вы рискуете получить неприятный запах и ухудшить внешний вид. К названию же блюда прошедшего такую дополнительную обработку можно добавить интригующее слово "Фламбе".


Прием отлично использовать в полутемных помещениях, тогда будет достигнут максимальный визуальный эффект. Так же этот прием подойдет для коктейлей "Фламбе" на дискотеках и в ночных клубах. Не заменим этот процесс для таких напитков как абсент или коктейль Б-52.


Фламбе широко применяется в таком направлении кулинарии как молекулярная кухня. Молекулярная кухня использует его для придания необычных свойств еде. Так например гратинирование мороженного от части, тоже является инструментом направления "Молекулярная кухня".



Фламбирование

Термин "Фламбирование" в кулинарии обозначает поджигание и используется в том числе и в направлении "Молекулярная кухня". Название таких блюд обычно одноименно термину, но сокращено до броского "Фламбе". Для этого приема, по сути может применяться любой дистиллят, но достигнутый эффект при этом будет различен. Так при использовании Куантро, продукт приобретет легкую апельсиновую нотку во вкусе, но само горение будет продолжаться не долго. Спиртовое поджигание, обеспечит вам наилучшее и долгое горение, но дополнительного вкуса не даст. Коньяк же придаст после прогорания таким блюдам как ростбиф, жаренные креветки и некоторым пикантным десертам, придаст легкий аромат копчености. Для фламбирования можно использовать и другие дистилляты, но представленные выше являются самыми распространенными.


Следует помнить, что беря для фламбирования алкоголь крепостью менее 50 об., нужно наливать его на горячий продукт, иначе он может не загореться. Поджигать следует сразу поле соединения с продуктом. Не стоит фламбировать блюда из яиц, рыбы, свежих овощей и фруктов. В таком варианте, вы рискуете получить неприятный запах и ухудшить внешний вид. К названию же блюда прошедшего такую дополнительную обработку можно добавить интригующее слово "Фламбе".


Прием отлично использовать в полутемных помещениях, тогда будет достигнут максимальный визуальный эффект. Так же этот прием подойдет для коктейлей "Фламбе" на дискотеках и в ночных клубах. Не заменим этот процесс для таких напитков как абсент или коктейль Б-52.


Фламбе широко применяется в таком направлении кулинарии как молекулярная кухня. Молекулярная кухня использует его для придания необычных свойств еде. Так например гратинирование мороженного от части, тоже является инструментом направления "Молекулярная кухня".