Кулинарный справочник / Способы и приемы обработки / Консервация

Консервация

консервация

Консервация в кулинарии, применяется для увеличения срока хранения продуктов. Существует множество способов консервации, к которым можно отнести: стерилизацию и пастеризацию; засаливание и маринование; на больших производствах – создание модифицированной атмосферы и обработка химикатами, многое другое. Но все же чаще всего под термином «Консервация» в кулинарии подразумевают приготовление заготовок длительного хранения (до нескольких лет) из овощей и фруктов.


Перед консервацией, банки для закатки моют, ополаскивают трехпроцентным раствором пищевой соды, затем хорошо промывают теплой водой и ставят сушить. Можно сушить банки в духовке, поставив их горлышком вверх, но тогда не стоит закрывать дверцу, что бы избежать перегрева банок. Металлические крышки для банок, протирают, моют и кипятят 3 минуты. При выборе крышек для закатки, отдавайте предпочтение желтым, они выдержат большую кислотность продукта чем серебристые, так как имеют дополнительную гальваническую обработку.


Консервируемый продукт закладывают в банки, как в горячем, так и в холодном виде. Это зависит от того, какой продукт вы обрабатываете, и какие мероприятия вы производили с ним для доведения продукта до кулинарной готовности.


После осуществления всех положенных по рецепту манипуляций и закатки банок, обязательно переверните банки донцем вверх, так вы сможете определить некачественно закатанные банки. Рекомендуется остужать законсервированный продукт постепенно, для этого можно накрыть перевернутые банки плотной тканью.


Консервированные овощи можно подавать к столу как в натуральном виде - в качестве закусок, так и в составе блюд. Например консервированные маринованные огурцы, как нельзя лучше подойдут к салату с тунцом, а консервированные шампиньоны к грибному салату.




Консервация
консервация

Консервация в кулинарии, применяется для увеличения срока хранения продуктов. Существует множество способов консервации, к которым можно отнести: стерилизацию и пастеризацию; засаливание и маринование; на больших производствах – создание модифицированной атмосферы и обработка химикатами, многое другое. Но все же чаще всего под термином «Консервация» в кулинарии подразумевают приготовление заготовок длительного хранения (до нескольких лет) из овощей и фруктов.


Перед консервацией, банки для закатки моют, ополаскивают трехпроцентным раствором пищевой соды, затем хорошо промывают теплой водой и ставят сушить. Можно сушить банки в духовке, поставив их горлышком вверх, но тогда не стоит закрывать дверцу, что бы избежать перегрева банок. Металлические крышки для банок, протирают, моют и кипятят 3 минуты. При выборе крышек для закатки, отдавайте предпочтение желтым, они выдержат большую кислотность продукта чем серебристые, так как имеют дополнительную гальваническую обработку.


Консервируемый продукт закладывают в банки, как в горячем, так и в холодном виде. Это зависит от того, какой продукт вы обрабатываете, и какие мероприятия вы производили с ним для доведения продукта до кулинарной готовности.


После осуществления всех положенных по рецепту манипуляций и закатки банок, обязательно переверните банки донцем вверх, так вы сможете определить некачественно закатанные банки. Рекомендуется остужать законсервированный продукт постепенно, для этого можно накрыть перевернутые банки плотной тканью.


Консервированные овощи можно подавать к столу как в натуральном виде - в качестве закусок, так и в составе блюд. Например консервированные маринованные огурцы, как нельзя лучше подойдут к салату с тунцом, а консервированные шампиньоны к грибному салату.