Кулинарный справочник / Способы и приемы обработки / Просеивание

Просеивание

Просеивание применяют в основном к муке и крупе, реже к другим кулинарным продуктам. Просеивание относится к механическим способам кулинарной обработки и осуществляется методом фракционного разделения: сначала из продукта удаляют более крупные примеси, затем более мелкие. На небольших предприятиях и в домашних условиях, используют различные сита с разными диаметрами отверстий. На крупных предприятиях используют машинный способ просеивания.


Просеивание применяется для отделения примесей от основного продукта и удаления слежавшихся комков. Считается так же что при просеивании через сита с маленьким диаметром отверстий (например волосяные, шелковые или капроновые) мука насыщается кислородом воздуха, что придает тесту особую мягкость и ускоряет процесс расстойки в случае приготовления дрожжевого теста.


Полезно периодически применять просеивание при мучном и сухарном панировании различных полуфабрикатов. Так корочка на них будет иметь равномерную консистенцию после тепловой обработки, так как вы удалите из панировочной смеси все комки.



Просеивание

Просеивание применяют в основном к муке и крупе, реже к другим кулинарным продуктам. Просеивание относится к механическим способам кулинарной обработки и осуществляется методом фракционного разделения: сначала из продукта удаляют более крупные примеси, затем более мелкие. На небольших предприятиях и в домашних условиях, используют различные сита с разными диаметрами отверстий. На крупных предприятиях используют машинный способ просеивания.


Просеивание применяется для отделения примесей от основного продукта и удаления слежавшихся комков. Считается так же что при просеивании через сита с маленьким диаметром отверстий (например волосяные, шелковые или капроновые) мука насыщается кислородом воздуха, что придает тесту особую мягкость и ускоряет процесс расстойки в случае приготовления дрожжевого теста.


Полезно периодически применять просеивание при мучном и сухарном панировании различных полуфабрикатов. Так корочка на них будет иметь равномерную консистенцию после тепловой обработки, так как вы удалите из панировочной смеси все комки.