Кулинарный справочник / Способы и приемы обработки / Формовка

Формовка

Так в кулинарии, называется формирование заданной формы у кулинарных и кондитерских изделий. Процесс может производится как ручным, так и механизированным способом. Механизированный способ применяют, чаще всего на больших производствах, и, функция человека при этом сводится к контролю за производственной линией. При ручном способе, этот вид кулинарной обработки применяется для: формовки теста перед выпечкой; различных котлет, биточков, тельного, зраз перед обжаркой; приданию формы различным кондитерским изделиям, во время сборки.


Формовка теста, ручным способом, может производится с использованием дополнительного количества продукта, входящего в состав, например - муки или растительного масла. Перед началом, полуфабрикат делят на равные части, с заданным рецептурой весом. После этого раскатывают. Дрожжевое тесто пред раскаткой формируют в шарики и дают дополнительно расстояться.


При формовке котлет и других изделий из фарша, фарш предварительно отбивают, не менее 20 раз, и только потом развешивают. При приготовлении блюд из фарша, удобно взять емкость с холодной водой, в которую периодически следует обмакивать руки. Данные действия, позволят вам избежать прилипания фарша к рукам, что значительно ускорит процесс и позволит получить на выходе полуфабрикат, более ровной формы.


Этот процесс является важным не только для получения готовой продукции заданного вида, но и одинакового веса. Что затрагивает многие экономические показатели производства и позволяет регулировать наценку на готовый продукт. Опять же продукт красивой одинаковой структуры, лучше смотрится на прилавке и вызывает больший покупательский интерес. Поэтому в кулинарии в целом он имеет огромное значение.



Формовка

Так в кулинарии, называется формирование заданной формы у кулинарных и кондитерских изделий. Процесс может производится как ручным, так и механизированным способом. Механизированный способ применяют, чаще всего на больших производствах, и, функция человека при этом сводится к контролю за производственной линией. При ручном способе, этот вид кулинарной обработки применяется для: формовки теста перед выпечкой; различных котлет, биточков, тельного, зраз перед обжаркой; приданию формы различным кондитерским изделиям, во время сборки.


Формовка теста, ручным способом, может производится с использованием дополнительного количества продукта, входящего в состав, например - муки или растительного масла. Перед началом, полуфабрикат делят на равные части, с заданным рецептурой весом. После этого раскатывают. Дрожжевое тесто пред раскаткой формируют в шарики и дают дополнительно расстояться.


При формовке котлет и других изделий из фарша, фарш предварительно отбивают, не менее 20 раз, и только потом развешивают. При приготовлении блюд из фарша, удобно взять емкость с холодной водой, в которую периодически следует обмакивать руки. Данные действия, позволят вам избежать прилипания фарша к рукам, что значительно ускорит процесс и позволит получить на выходе полуфабрикат, более ровной формы.


Этот процесс является важным не только для получения готовой продукции заданного вида, но и одинакового веса. Что затрагивает многие экономические показатели производства и позволяет регулировать наценку на готовый продукт. Опять же продукт красивой одинаковой структуры, лучше смотрится на прилавке и вызывает больший покупательский интерес. Поэтому в кулинарии в целом он имеет огромное значение.