Кулинарный справочник / Способы кулинарной обработки / Формовка
Формовка

Формовкой, в кулинарии, называется формирование заданной формы у кулинарных и кондитерских изделий. Формовка может производится как ручным, так и механизированным способом. Механизированный способ применяют, чаще всего на больших производствах, и, функция человека при этом сводится к контролю за производственной линией. При ручном способе, этот вид кулинарной обработки применяется для: формовки теста перед выпечкой; формовки различных котлет, биточков, тельного, зраз перед обжаркой; приданию формы различным кондитерским изделиям, во время сборки.


Формовка изделий из теста, ручным способом, может производится с использованием дополнительного количества продукта, входящего в состав теста, например -муки или растительного масла. Перед началом формовки тесто делят на равные части, с заданным рецептурой весом. После этого тесто раскатывают, дрожжевое же тесто пред раскаткой формируют в шарики и дают дополнительно расстояться.


При формовке котлет и других изделий из фарша, фарш предварительно отбивают, не менее 20 раз, и только потом развешивают. При формовании изделий из фарша, удобно взять емкость с холодной водой, в которую периодически следует обмакивать руки. Данные действия, позволят вам избежать прилипания фарша к рукам, что значительно ускорит процесс и позволит получить на выходе полуфабрикат, более ровной формы.

Формовка

Формовкой, в кулинарии, называется формирование заданной формы у кулинарных и кондитерских изделий. Формовка может производится как ручным, так и механизированным способом. Механизированный способ применяют, чаще всего на больших производствах, и, функция человека при этом сводится к контролю за производственной линией. При ручном способе, этот вид кулинарной обработки применяется для: формовки теста перед выпечкой; формовки различных котлет, биточков, тельного, зраз перед обжаркой; приданию формы различным кондитерским изделиям, во время сборки.


Формовка изделий из теста, ручным способом, может производится с использованием дополнительного количества продукта, входящего в состав теста, например -муки или растительного масла. Перед началом формовки тесто делят на равные части, с заданным рецептурой весом. После этого тесто раскатывают, дрожжевое же тесто пред раскаткой формируют в шарики и дают дополнительно расстояться.


При формовке котлет и других изделий из фарша, фарш предварительно отбивают, не менее 20 раз, и только потом развешивают. При формовании изделий из фарша, удобно взять емкость с холодной водой, в которую периодически следует обмакивать руки. Данные действия, позволят вам избежать прилипания фарша к рукам, что значительно ускорит процесс и позволит получить на выходе полуфабрикат, более ровной формы.