Включите духовку на разогрев до 200°С. Вымойте и обсушите рыбу. Посыпьте лосось солью и перцем, выжмите сверху четверть лимона. Положите рыбы в емкость для запекания и смажьте при помощи кухонной кисточки оливковым маслом.

Когда духовка нагреется, поставьте рыбу запекаться на 15 минут, и приготовьте соус. Для этого растопите сливочное масло в ковше и приготовьте мучную пассеровку(обжарьте муку до появления запаха ореха).
Сдвиньте пассеровку и дайте ей немного остыть. Добавьте молоко и доведите соус до кипения, после чего уменьшите огонь и уварите соус. Добавлять молоко в горячую пассеровку не стоит, так как в соусе появятся комки. В конце варки приправьте соус солью, перцем и нашинкованным укропом.

Вытащите лосось из духовки и подавайте полив соусом. К рыбе с нежными сливочными соусами хорошо подойдет рис или овощи на водяной бане.